Ingredienti: Latte italiano, sale, caglio

Caratteristiche fisiche e organolettiche
Forma: cilindrica, regolare, superfici piane, scalzo diritto
Scalzo: cm. 14/15 cm.
Dimensioni: diametro cm. 37 circa
Peso: ~ 12 kg
Sapore: Dolce, acidulo, più sapido a stagionatura
Consistenza: morbida.
Crosta: rigata non edibile e non trattata.
Aspetto: Struttura compatta, occhiatura a pisello. Pasta di colore bianco